Агар-агар (Е406)

Внешние и вкусовые характеристики

Порошок от белого до кремового цвета, без вкуса и запаха.

Преимущества

- отличные свойства загущения;

- безвреден для организма;

- совместимость с другими пищевыми добавками;

Технология применения

Агар предварительно замачивают в холодной воде на полчаса в соотношении 1:6 - 1:10. Затем замоченный агар вносят в варочную ёмкость с холодной или горячей водой, нагревают до кипения и кипятят агар 2-3 минуты, чтобы он полностью растворился. После этого можно вносить сахар и остальные компоненты согласно технологической инструкции.

Рекомендации по применению

В холодной воде добавка Е406 не растворяется, для этого нужна температура 95-100 °С. Если затем охладить такой раствор до температуры в 35-40 °С, то вещество превращается в термообратимый гель, то есть при последующем нагревании снова становится жидким, а при охлаждении загустеет.

Приблизительный расход агар-агара: от 2 до 4 грамм (не полной 1 чайной ложки) на 150-180 мл жидкости. Перед тем, как использовать агар-агар стоит помнить: Какую жидкость и какой кислотности вы используете? Чем кислотность жидкости выше, тем больше агар-агара необходимо добавить.

Состав

Прописываете с упаковки

Условия хранения

Хранить в сухом помещении, при температуре 18-25˚С. В плотно закрытой таре.

Совместимость с другими пищевыми добавками

 Совместим с другими пищевыми добавками. Имеет низкую растворимость в холодной воде.

Меры предосторожности

Агар не является токсичным веществом. Но при работе рекомендуется использовать средства индивидуальной защиты.